soufle de coliflor

1 coliflor,agua y sal,5 cucharadas de harina,50 grs de manteca o 4 cucharadas de aceite,1 litro de leche,sal,pimienta,nuez moscada a gusto,1 sobre de queso rayado.   Hervir el coliflor sin hojas, en agua con sal,no dejar q se pase,reservar. hacer una salsa blanca,poner la manteca o el aceite,en un sarten junto con la harina,mezclar e ir incorporando la leche,revolviendo constantemente,incorporarle los condimentos.  En fuente para horno poner fritolin,sobre el mismo el coliflor y cubrir con la salsa blanca,sobre esta el queso rayado,llevar al horno,parte de abajo y gratinar.