fideos con calamar y berenjenas

2 cebollas,1/2 K calamar,1/2 k berenjenas,1/2 kilo fideos,sal,pimienta c/n,queso rayado cantidad necesaria.  Poner aceite en una sarten,freir la cebolla cortada en juliana,salar y pimentar,cortar el calamar en trozitos y cocinar con la cebolla, reservar. Cortar en cuadraditos las berenjenas y freir en abundante aceite bien caliente,retirar y mezclar con la preparacion anterior.  Hervir en abundante agua con sal los fideos,al dente,colar y sartenear con la salsa,agregar queso rayado.

tarta de salchichas

1 vaso de agua,1 vaso de aceite,harina comun c/n,sal c/n.  Unir el aceite,agua,sal y agregar harina, toda la q absorba,dejar descansar. Relleno: 100 grs panceta,50 grs queso rayado,50 grs queso mantecoso,3 salchichas ahumadas,sal y pimienta c/n.,2 cebollas,aceite c/n para freir,3 huevos.  Freir la panceta cortada en cubitos,retirar,en la misma grasa y con un poquito mas de aceite freir la cebolla cortada en juliana,retirar del fuego y cuando enfrio,mezclar el queso mantecoso en cubitos,queso rayado,salchichas en rodajas,salar y condimentar con la pimienmta y aregar los huevos batidos. Estirar la masa en dos partes,forrar un molde y una vez puesto el relleno sobre la masa, cubrir con la otra y llevar al horno hasta que dore. Si las salchichas no son ahumadas lleva 6 de las comunes.

BORRACHITOS

1 vaso de aceite,1 vaso de vino tinto,pisca de sal,harina comun cantidad necesaria,aceite para freir c/n,1/4 k de miel.  Poner en un bols el aceite y el vino,la pizca de sal y hechar harina en el medio liquido,toda la q absorba,hacer una masa y cortar tiras,redondearlas y cortar como usualmente hacemos los ñoquis,de la misma forma,freir en abundante aceite bien caliente y poner en una fuente,rociarlos con la miel.

BUDIN DE PAN (OTRO)

1 Litro leche,1/2 K pan duro,1/2 K azucar,100 grs manteca,ralladura de limon,4 huevos.  Cortar el pan en rodajas,reservar. Poner a  hervir la leche con el azucar,la manteca y la ralladura de limon,cuando este tibia se pone el pan a remojar,una vez que este blando se pasa por la minipimer y se le agregan  los huevos batidos. Hacer azucar quemada en un molde,rociar con fritolin y poner la mezcla,cocinar a baño maria en el horno hasta q este cocido.

budin de pan

1 litro leche,1/2 k de pan viejo,1 paq.flan,1 taza de azucar,azucar cantidad necesaria.   Poner el pan cortado en rodajas en leche tibia,cuando el pan este blando,mezclar con las manos y agregar el sobre de flan disuelto en una taza de leche y el azucar,revolver.Mientras tanto hacer azucar quemada en un molde,distribuir por toda la base y costados y poner en el mismo el preparado. Llevar a horno 180 grados sobre una fuente con agua(baño maria) hasta que este dorado y firme,se pone a enfriar y se desmolda. Se puede servir solo o con crema o dulce de leche,tambien con almibar!!!

bombas de papa

1 kilo de papas,harina c/n,sal a gusto,jamon cocido,queso mantecoso o relleno de empanadas. Hervir las papas, retirar del agua,pisar y dejar enfriar,se les pone la harina,salar a gusto,la masa debe quedar firme,se toma un bollito y se ahueca en la mano,poner en el centro,un pedacito de jamon y queso o queso solo o relleno de empanadas q les haya sobrado,se cierran muy bien,se hace una bola y se frien en abundante aceite bien caliente. Servir enseguida.

Noquis de papas

1 kilo de papas,1 huevo,1/2 kilo de harina,sal. Se hierve la papa y se pisa,se deja enfriar (si te sobro pure usalo para esta preparacion). se le añade el huevo,la sal y la harina de a poco hasta formar una masa blanda (la cantidad de harina varia). Se amasa y se toma un aparatito que salio ahora,muy practico,se introduce la masa en trozos y al bajar ya salen los ñoquis con el hueco y todo,se van poniendo los mismos en una fuente enharinada. Se hierven en agua con sal hasta q suban a la superficie,se sacan con una espumadera y se sirven con salsa y abundante queso rayado. 

hamburguesas caseras

1 kilo de carne picada buena,sal y pimienta c/n,1 chorizo blanco,2 cucharadas de harina .  Salar y pimentar la carne,mezclar el chorizo sin la piel y las cucharadas de harina. Se amasa todo con las manos y se forman los patys en molde o con la mano si no se tiene ese elemento. Cocinar en sarten o en el horno hasta dorar.se puede poner jamon y queso sobre ellos o servirlos en pan de hamburguesas con tomate,lechuga,cebolla y condimentos a gusto.(mayonesa, kechut,moztasa)

yogurt casero a pedido de anita

1 litro de leche entera,1 yogurt natural o vainilla.   Se hierve la leche,se deja enfriar al punto de poner un dedo dentro de  ella y poder contar hasta 8, ahi se pone el yogurt,se revuelve y se deja al lado del fuego prendido, tapado con una manta,cuando esta firme a las 2 o mas horas segun el calor q haya tomado,se retira un pote del mismo y se reserva para la proxima vez q se haga yogurt. Enfriar antes de servir.

yogurt casero a pedido de anita

dulce ingles

1 naranja,1 pomelo,1 manzana roja,1 mandarina,1 banana, 1 kilo de azucar,1 litro de agua. Cortar en rodajas la naranja,el pomelo,la mandarina y sacar las semillas,reservarlas,cortar la manzana y la banana y poner sobre las frutas el azucar y el agua,dejar toda la noche. Poner las semillas en una gaza e introducir en la preparacion,cocinar lentamente,revolver de vez en cuando. Esta listo cuando se prueba sobre un plato y hace surco. Retirar las semillas,poner en frascos esterilizados, o no,si no se va a dejar x mucho tiempo.

dulce de tomate

1 k de tomates maduros,1 k de azucar,3 clavos de olor. Poner los tomates en agua caliente,pelarlos,cortarlos al medio y sacar las semillas,cortarlos en cuadraditos y poner el  azucar sobre ellos en la misma cacerola que se va a  llevar al fuego se dejan toda la noche,se ponen a cocinar con los clavos de olor a  fuego minimo. Esta listo cuando se hace la prueba sobre un plato,y una vez frio,queda un surco.

dulce de leche

2 litros de leche entera,500 grs.de azucar,1 chaucha vainilla,1 cucharita de bicarbonato.  Poner en una cacerola la leche,el azucar y disolver con cuchara de madera,poner un plato hondo boca abajo para evitar revolver constantemente y que no se pegue,llevar a fuego minimo,incorporar la chaucha de vainilla y el bicarbonato y dejar que se haga,esta listo cuando tome color. Para probar cuando esta  se pone una cucharada en un plato y cuando enfrio,se corta en dos como si fuese un caminito,si no se une y queda un surco ya esta listo.

flan casero

1 litro leche,2 tazas azucar,8 huevos,vainillin c/n.,1 taza azucar,agua c/n..    Se pone la taza de azucar en una sarten y se cubre de agua,se deja caramelizar,cuando esta lista se pone en una budinera y se hace deslizar por ella,se baten los huevos,se mezcla con la leche,se le incorpora el vainillin y el azucar.  Se mezcla todo muy bien y se pone en la budinera,se lleva al horno en una fuente con agua y se deja cocinar hasta que se haga una capa firme arriba. enfriar en el molde en heladera,desmoldar en el momento de servir,acompañar con crema y,o dulce de leche.

torre de panqueques

 Panqueques frios cantidad necesaria,1 planta de lechuga,2 tomates,mayonesa, 100 grs mortadela,100 grs jamon cocido,100 grs queso, 2 huevos duros,1 lata morrones o 2 morrones asados.   Distribuir sobre los panqueques mayonesa con un pincel,ir intercalando lechuga sin nervaduras,tomate en rodajas finas,fiambre,queso,huevo,morrones,hasta terminar,apretando cada vez q se coloca uno encima del otro para que no quede curvo,al terminar se cubre con mayonesa y se adorna con aceitunas negras.

panqueques

1 litro de leche,400 grs.de harina comun,3 huevos,sal c/n.,aceite un pocillo o 50 grs.manteca.   Mezclar todo muy bien en una  licuadora, dejar descansar 2 horas,tomar una panquequera,poner fritolin manteca y hechar un cucharon del liquido,extender en la base y cuando los bordes se despeguen dar vuelta. Salen aproximadamente 40 panqueques.  Se sirven calientes con cualquier dulce o azucar,tambien se pueden utilizar en recetas saladas.

gelatina de cerdo

1 kilo de cueritos de cerdo,1 sobre de gelatina sin sabor,1/3 de vinagre blanco,2/3 de agua,sal c/n.,mayonesa,1 lata morrones,200 grs. aceitunas negras sin carozo. Poner el agua y el vinagre con la sal y los cueritos,hervir hasta que esten tiernos,dejar enfriar y poner el sobre de gelatina disuelto, en un vaso del mismo liquido tibio,mezclar,cortar el cuerito en tiritas. Cuando se solidifica,cubrir con la mayonesa,adornar con morrones y aceitunas todo picado por arriba.

fiambre casero

1 bondiola de cerdo de 1.500 Kilo,2 kilo de sal gruesa,1 sobre de pimienta en grano negra ,1 sobre de coriantro,100grs pimenton,300 grs. azucar.  Mezclar la sal gruesa,el azucar y la mitad de la pimienta y el coriantro triturado con picadora o una botella,la mitad del pimenton. se reserva la otra mitad.  Tomar la mitad de la mezcla , poner en una fuente cubriendo el fondo y cubrir con el resto la bondiola. Se lleva a la heladera 7 dias,luego se lava y se seca muy bien. Se frota con la otra mitad de los condimentos y se lleva a la heladera 3 dias mas. Luego se pone con papel especial o en una maya y se deja colgado por 7 dias mas en la heladera.

pollo marinado

1 pollo,1 cebolla,1 zanahoria,2 hojas de apio,2 ajos,2 clavos de olor, 10 granos de pimienta en grano negra,agua y sal c/n.  Se hace un caldo con poca agua(debe cubrir el pollo) y las verduras cortadas grandes,el clavo de olor se pincha en la cebolla,luego se introduce el pollo cortado en cuartos,se deja hervir y enfriar en el mismo caldo.     Mientras tanto se hace una marinada con 1 taza de limon,1 taza de vinagre de manzanas,1 taza de aceite de oliva,1 hoja laurel,pimienta y sal c/n.1 cucharada de azucar, 200 grs de pasas remojadas,100 grs de nueces o almendras. Se mezcla todo y cuando el pollo esta frio,se corta en trozos pequeños,deshuezado y se pone en la misma,4 horas de heladera y se sirve con escarola rizada condimentada con la  misma marinada,pickles de coliflor,hongos en conserva y berenjenas en conserva.   Estas conservas se hacen con 1/3 de vinagre de manzana y 2/3 de agua,se dejan hervir por separado y se dejan escurrir toda la noche,luego se ponen en frascos esterilizados si quieren conservarlas por mucho tiempo.   El coliflor lleva 50 grs. de azucar en el hervor y se dejan en el mismo agua. Los hongos luego de escurridos se ponen en aceite y las berenjenas se pelan,se cortan en 1/4 y una vez realizado el proceso se envasan en aceite y oregano.

cazuela de mariscos

1 kilo de calamar,1/2  kilo de almejas,1/2 kilo de camarones,1/2 kilo de langostinos,1/2 Kilo mejillones,1kilo de atun fresco o pez angel,2 cebollas,1 morron, 5 ajos,1 lata de tomates,sal,pimienta,pimenton dulce c/n.,manteca y aceite c/n., 1 lata morrones,aceitunas negras,pan viejo cortado en cuadritos.    Poner manteca y aceite en una sarten,antes de que tome temperatura se pone 3 dientes de ajo en laminas,se doran sin quemar,sino toman gusto amargo y se les incorpora el pan,cuando esten dorados se retira y se reserva.  Dorar el ajo, la cebolla y el aji todo cortado chiquito,se le agregan los tomates,agua hasta cubrir la salsa, agregar el pimenton y  condimentar con sal y pimienta, cuando hierve incorporar primeramente el calamar en trozos pequeños,el pescado y despues de 15 minutos se ponen los mariscos,por ultimo los langostinos y camarones pelados,15 minutos mas y ya esta listo,se adorna con los morrones y las aceitunas y se acompaña con el pan tostado.

milanesas marineras a la cebolla

1Kilo de milanesas de  nalga,harina c/n,sal y pimienta c/n.,3 huevos,4 cebollas, 1 vaso de vinagre, papas hervidas c/n.   Cortar las cebollas en rodajas,poner aceite en una sarten y cocinar sin dorar mucho,cuando estan, se le agrega un vaso de vinagre,se reserva.   Poner sal y pimienta a las milanesas,se pasan por harina y luego por huevo batido condimentado,se frien en aceite y luego se van poniendo en la cebolla caliente,se sirve con papas hervidas.

higado con cebolla y papas fritas

1 kilo de higado cortado fino,4 cebollas,limon,aceite,sal y oregano, papas fritas en cuadraditos c/n.    El higado para ser bueno,tiene q ser oscuro,no se sala por que se pone duro.     Poner aceite en poca cantidad en una sarten y freir vuelta y vuelta el higado,se reserva, poner un poco mas de aceite  hechar las cebollas cortadas en rodajas,salar a gusto y  cuando estan tiernas poner nuevamente el higado sobre ellas,condimentar con oregano y un chorrito de limon.sobre esto las papas fritas.

paella a la valenciana

1 pollo,1/4 kilo mejillones,1/4 kilo de almejas,1/4 kilo de langostinos,1/4 Kilo camarones ,1/2  kilo de calamar,arroz doble carolina  cantidad necesaria,2 cebollas,1 morron,2 cubitos de azafran,caldo de pollo,sal y pimienta a gusto,aceitunas negras,1 lata de morrones o morrones asados limpios.     Se limpia el pollo,se troza en partes pequeñas,salar y sellar hasta dorar,reservar.   En una paellera poner aceite y dorar las cebollas y el morron picados chiquitos sin que se quemen,se le agrega un pocillo de cafe hasta el borde de arroz ,por persona,se deja impregnar del aceite y cuando esta transparente se agrega el pollo,el calamar limpio y cortado en trozitos,se cubre con caldo de pollo,se disuelve el azafran,sal y pimienta a gusto y a los 10 minutos,se le agregan los mejillones,almejas y camarones,no se revuelve,solo se agrega caldo si es necesario,fuego bajo con defusor de calor si es posible,cuando el arroz esta listo se adorna con los langostinos sin pelar,los morrones y las aceitunas negras.

locro a la cordobesa celia

1 kilo de trigo,1 tripa gorda, 1/2 kilo huesos de cerdo,1 trompa y 1 oreja de cerdo salado,2 chorizos,1/2 kilo de grano de pecho,1/4 kilo de panceta salada,2 papas, 1kilo de zapallo,agua y sal,1 kilo de cebolla de verdeo,pimenton cantidad necesaria,aceite.   En una olla con agua y sal se hierve toda la carne,cuando esta cocida se pica en trozos pequeños y se reserva,el trigo debe estar en remojo desde la noche anterior,se toma otra olla,con agua y poca sal,si hace falta al final se rectifica y se pone a hervir el trigo,con las papas y el, zapallo enteros,cuando ya esta tierno el trigo se le mezcla la carne. Se apaga y se deja reposar. SALSA:  se pica finamente la cebolla de verdeo,se  rehoga en aceite y cuando esta cocida se le hecha bastante pimenton,se sirve bien caliente y se le hecha un cucharoncito de salsa x encima. El pimenton no debe cocinarse,se pone amargo.

buseca

1 cuajo,1 librillo,1 tripa gorda,200grs.panceta salada,1 repollo,1 apio,2 papas,1 cebolla,2 ajos,1 lata de porotos o porotos secos previamente remojados y hervidos,agua, sal,pimienta y bastante queso rallado. Se hierve previamente el cuajo,librillo,tripa gorda y panceta,se corta todo chiquito. En otra olla, se pone la verdura picada,cubierta de agua y sal,cuando hierve se le incorpora el picado anterior y los porotos,se sirve con pimienta y bastante queso rallado.

minestron

1 atado de acelga,1 apio,2 papas,1 cebolla,1 zanahoria,2 ajos,1 lata porotos o porotos secos previamente puestos en remojo y hervidos,fideos mostacholes,pesto y queso rayado.   Se lava bien la verdura y se pica,se pone a hervir con y sal,hasta cubrir,cuando ya esta casi cocida se hechan los porotos, los fideos y un chorro de aceite,se sirve bien caliente con una cucharada de pesto encima y bastante queso rayado.

sopa de verduras

1 cebolla,2 zapallitos,1 zanahoria,1 papa,1 batata,200 grs zapallo,hojas de apio bastante cantidad,1 aji,1 tomate,3 ajos,1 puerro,1 cebolla de verdeo,1 choclo,1 aji,1 tomate,albahaca,aceite,agua,sal y bastante queso rayado.  Se pone toda la verdura picada bien chiquita,el choclo en trozos, agua hasta cubrirlas,se sala,un chorro de aceite y se deja cocinar, cuando las papas estan blandas,se retira y se sirve bien caliente con bastante queso rayado.

alcahuciles al infierno

2 kilos de alcahuciles,500 grs.de pan viejo,3 huevos,sal,pimienta,nuez moscada,100 grs queso rayado,1 cebolla,1 aji,1 lata de tomate o tomates frescos,condimentos oregano,laurel,pimienta y sal.  Se pelan los alcahuciles hasta dejar el corazon,se cortan a la mitad y se reservan.   RELLENO:  Se pone a remojar el pan en leche o agua,se escurre una vez q este blando y se le agregan los huevos,sal,pimienta,nuez moscada, y el queso, se rellenan los alcahuciles. SALSA: se pone en una cacerola aceite,la cebolla ,aji,tomates picados y se condimenta,cuando esta hecha la salsa se le hecha un poco de agua y se incorporan los alcahuciles rellenos.  Cuando estan tiernos se sirven,se cocina a fuego lento y tapados.

alcahuciles en tortilla

2 kilos de alcahuciles,agua y sal, 5 huevos,sal y pimienta a gusto.   Se limpian los alcahuciles hasta dejar el corazon,se hierven en agua y sal,colar y dejar enfriar,se cortan en cuatro y aparte se baten los huevos con sal y pimienta,se mezcla y se vierten en un sarten caliente con fritolin,cuando los huevos coagularon,se da vuelta,cuando doro,se saca y se sirve.

zanahorias salteadas

1/2 kilo de zanahorias,50 grs manteca,3 cucharadas de azucar,25 grs manteca,3 cucharadas de harina,1/2 litro de leche,sal y pimienta a gusto.  Se pelan y se cortan las zanahorias en rodajas,se frien en la manteca hasta q esten tiernas,se les agrega la pimienta , el azucar y la sal. Aparte se hace una salsa blanca con la manteca,harina ,sal y leche.  Se cubren las zanahorias,se gratinan en la parte inferior del horno y  se sirven.

tallos de apio al roquefort

1 apio grande y fresco,200grs.de roquefort,100 grs de manteca,50 grs de nueces.  Se toma el centro del apio,la parte mas blanca,se le sacan las hojas se lavan y se secan,luego se pisa el queso con la manteca y las nueces bien picaditas y se cubre el tallo de apio en la parte mas ancha,se sirve con el aperitivo.

ensalada de achicoria

1 paquete de achicoria,agua y sal,1 ajo,limon y aceite a gusto.  Se hierve la achicoria en agua y sal,colar y luego de enfriar,picar,salar y agregar aceite y limon a gusto.

repollitos de bruselas a la crema

1/2 Kilo de repollitos de brusela,agua y sal,200grs de panceta ahumada,aceite o 50 grs de manteca,200grs de crema de leche,pimienta a gusto.  Se hierven en agua y sal los repollitos,se sacan del agua y se reservan,se pone la manteca o el aceite en el fondo de la asadera,se frie la panceta cortada en cubitos hasta q este dorada,se cubren los repollitos con esto y se le hecha la crema,la pimienta y se pone en la parte baja del horno a gratinar,se sirven calientes.

cardo con crema

1 cardo,agua y sal,200grs. de crema,25 grs de manteca,1 sobre de queso rayado,pimienta a gusto,100 grs de anchoas.  Se limpia bien el cardo,dejando solo los tallos,en su defecto si no se encuentra cardo se puede utilizar las pencas de la acelga,se hierve en agua y sal,hasta q esten tiernos,se dejan en espera. Cuando ya se enfriaron,se pone la manteca en asadera cubriendo el fondo,se acomodan los tallos y se cubren con las anchoas bien picaditas,la crema,la pimienta y el queso,se pone a gratinar en la parte inferior del horno. se sirve caliente.

soufle de coliflor

1 coliflor,agua y sal,5 cucharadas de harina,50 grs de manteca o 4 cucharadas de aceite,1 litro de leche,sal,pimienta,nuez moscada a gusto,1 sobre de queso rayado.   Hervir el coliflor sin hojas, en agua con sal,no dejar q se pase,reservar. hacer una salsa blanca,poner la manteca o el aceite,en un sarten junto con la harina,mezclar e ir incorporando la leche,revolviendo constantemente,incorporarle los condimentos.  En fuente para horno poner fritolin,sobre el mismo el coliflor y cubrir con la salsa blanca,sobre esta el queso rayado,llevar al horno,parte de abajo y gratinar.

tortilla de hojas de remolacha o perejil o acelga o espinacas

Las hojas de un paquete de remolachas previamente hervidas,se escurren y se cortan chiquitas,se pasan x el sarten para no dejar vestigios de agua y luego se baten 4 huevos,sal y pimienta y se mezcla,poner en una sarten con fritolin,calentar y verter la mezcla,cuando el huevo coagulo se da vuelta. Se puede hacer tortilla de perejil o espinacas o acelga. El perejil se corta chiquito,en crudo y se mezcla con los huevos,se condimenta y se frie. La acelga y la espinaca tienen  q estar previamente hervidas.

tortilla de papas

1 kilo de papas,4 huevos,sal a gusto.   Se cortan las papas en cuadraditos,se frien,se retira y se salan,batir los huevos y unir a las papas,poner fritolin en el sarten,calentar y volcar la mezcla,se cocina sobre difusor de calor a fuego minimo,hasta q las yemas esten coaguladas,se da vuelta y se deja unos minutos. Si se desea se puede poner cebollas fritas o ajo o chorizo colorado previamente frito. Se desmolda sobre una tapa o con plato del diametro del sarten.

cima rellena con arvejas

1 Kilo de carne preparada para cima,tapa de asado o tapa de nalga,se le dice la carnicero q haga una bolsa,2 latas de arvejas,2 huevos,100 grs.queso rallado,sal y pimienta a gusto,2 huevos duros,100 grs.de jamon cocido.  Se mezclan las arvejas con el huevo,queso,sal,pimienta,se pone como piso el jamon cocido y se rellena la carne,se ponen los huevos duros,se pone en papel aluminio y se lleva al horno, mas o menos 30 minutos. se sirve fria como fiambre, acompañada de ensalada.

cima rellena con espinacas

2 kilos carne preparada para cima,4 paquetes de espinaca,agua y sal,2 cebollas,1 aji rojo,2 huevos,100 grs de queso rallado,sal y pimienta a gusto,2 huevos duros,1 morron asado.   Se blanquean las espinacas en agua y sal,se frien las cebollas con el pimiento y se unen  con las espinacas picadas,huevos,queso rayado,condimentos. Se salpimentea la carne,se pone el morron en la base,luego se rellena con la espinaca y se ponen los huevos duros en el centro. se envuelve en papel aluminio y se cocina en el horno 30 minutos mas o menos,hay que  fijarse que se dore,sino habrir el paquete en la parte superior y dejar dorar.   Se sirve como fiambre con papas hervidas en cuadraditos, mezcladas con mayonesa y rociadas con perejil.

cima rellena con acelga

2 Kilos de tapa de nalga o tapa de asado, se pide al carnicero que le haga una bolsa cortandola al medio para rellenar, 2 atados de acelga,3 huevos,sal y pimienta cantidad necesaria,nuez moscada,ajo y perejil bien picaditos,200 grs.de queso rayado,2 huevos duros.    Se hierve la acelga en dos tandas.hojas,primero y tallos despues porque es distinto tiempo de coccion,en agua y sal. Se pica chiquito y se mezcla con el queso,huevos y condimentos,si quedase muy liquido se le pone un poco de pan rayado,se toma la carne,se sapimienta y se rellena,poniendo los huevos duros en el medio,se cose o de lo contrario se envuelve en papel aluminio y se lleva al horno,temperatura mediana,30 minutos mas o menos. Se corta en rodajas y se sirve con ensalada,se sirve frio.

brocoli con fideos

1Kilo de brocoli,aceite cantidad necesaria,sal a gusto,3 ajos picados en laminas.   Se blanquea el brocoli en agua y sal,solo la flor,se calienta el aceite un poco y se pone  a dorar el ajo,sin q se queme,luego se ponen en el los brocoli y se deja en espera.   Se hierven los fideos en agua y sal, al dente,se cuelan y se mezclan con la verdura,poner abundante queso rayado. Si se desea se puede agregar crema de leche a la verdura antes de mezclar con los fideos.

escarolas saltadas

1Kilo escarola,aceite,sal a gusto.     Lavar bien la escarola y dejarle agua,poner a calentar un poco de aceite y hechar sobre ella las escarolas,revolver para q no se quemen y cuando estan amortiguadas salar!!!! sirven para acompañar cualquier carne.

salchichas alemanas con chucrut lili

1Kilo salchichas alemanas ahumadas,1 k de repollo,1/2 k de cebolla,sal,1 vaso de aceite,2 vasos de vinagre blanco.     Se corta la cebolla y el repollo muy finamente,en una sarten se pone aceite ,se frien las cebollas sin dorar,se incorpora el repollo, la sal a gusto,se tapa,se deja cocinar a fuego lento y luego se le incorpora el vinagre. Cuando esta todo bien blandito se ponen las salchichas cortadas en dos,se sirve caliente.

fideos caseros lala

1 Kilo de harina,1 docena huevos frescos,sal. Se hace una corona y en el centro se ponen los huevos y la sal. Se amasa bien y luego se estira bien finita,se enrrolla,poniendo harina para  que no se pegue y se cortan bien finitos ,se dejan orear,luego se hierven en agua con sal y pueden  servirse con  salsa o manteca o pesto,como gusten. Si tiene maquina de fideos salen mucho mejor, A mi me gustan como lo hacia mi suegra con salsa de albondiguitas o de salchicha parrillera!

fideos con anchoas en aceite

1/2 Kilo de fideos espaguetti,100grs.anchoas en aceite,ajo y perejil bien picaditos,pan rallado tostado.    Luego de hervir los fideos en agua con sal,escurrirlos y hechar sobre estos las anchoas picaditas,ajo y perejil picadito,mezclar todo y poner el pan rallado por encima. Servir inmediatamente.

fideos con sardinas caro

2 latas sardinas,ajo y perejil bien picaditos,pan rallado tostado,queso rallado,1/2 kilo fideos tallarines.   Pisar bien las sardinas,mezclar con el ajo y perejil picados finamente,tostar en sarten el pan rayado,hervir los fideos en agua y sal,colarlos e incorporarle las sardinas,el pan rallado tostado y el queso rayado.

agnelotis tati

MASA:1 Kilo harina 000,6 huevos,2 cucharadas de aceite,sal a gusto,agua cantidad necesaria.    Se forma una corona,se le hecha la sal,el aceite,y los huevos,agregar agua cantidad necesaria. Tiene que ser una masa firme,dejar reposar tapada con repasador,luego,estirar mas o menos, no muy fina y cortar circulos del tamaño de una taza de cafe c/leche. RELLENO: 1 Kilo de ricota de buena calidad,2 huevos,100 grs queso rayado,sal,pimienta,nuez moscada,ajo y perejil bien picaditos,oregano todo a gusto.  Se pone en un bols la ricota ,los huevos,el queso,los condimentos,se une todo muy bien y con esto se rellenan los discos,mojando de un lado con agua y luego llevando hacia atras como si fuese un sombrerito. Se hierven en agua con sal,cuando esta suelta el hervor,se hechan de a  6 o 7 y se retiran con espumadera.  SALSA: hacer un rico estofado,y luego de hervirlos ,se pone buena cantidad de salsa en una fuente para horno y sobre ella los agnelotis,se cubren con mas salsa,queso rayado y crema,se llevan en la parte baja del horno 5 minutos,se sirven bien calientes!           SECRETITO: Si te sobra relleno mezclalo con espinaca y con un disco de tarta,haces una bien rica y si te sobra masa la enrrollas y haces unos riquisimos fideos caseros tipo cinta!                                                                                                                                                                                           

lentejas a la española

1/2 Kilo de lentejas,2 cebollas,1 pure de tomate,1/2 aji,sal,pimienta, pimenton,laurel a gusto,2 papas,1 chorizo,100grs. panceta,1/4 Kilo de carne,1 chorizo colorado,cuerito de cerdo o 1 costillita de cerdo.  Se ponen a hervir las lentejas en agua y sal hasta q esten tiernas,se le incorporan las papas en cuadraditos,cuando ya estan cocidas,se retira del fuego y se reservan,no deben quedar con mucha agua,mas bien secas. Apárte se hace una salsa poniendo en una sarten aceite,cebolla,aji,ajo y pure de tomates con los condimentos y en ella se cocina la carne en cubitos,el cerdo,la panceta en tiras y los chorizos en rodajas,si se le pone cuerito hay que hervirlo junto con las lentejas.Se mezcla todo y se calienta nuevamente,se sirve.

guiso de repollo

1/2 Kilo de carne,1 repollo,1 cebolla,1 pure tomates,2 ajos,sal,pimienta,oregano,laurel a gusto,aceite c/n,agua.  Se corta en cubos la carne,cebolla y se pone con aceite en crudo en cacerola,se condimenta y se ponen los ajos en trozitos pequeños y el pure de tomate ,cuando la carne esta cocida,se hecha el repollo en trozos grandes y se le hecha agua en mediana proporcion. Cuando el repollo se cocino se sirve.Si se desea se puede ponerle pápas o fideos.

niños envueltos al vino tinto

1 Kilo de nalga en milanesas,sal a gusto,ajo y perejil picaditos,aceite c/n,2 cucharadas de harina,1/2 litro vino tinto,pimienta a gusto,escarbadientes cantidad necesaria.   Cortar a la mitad las milanesas si son muy grandes,salpimentar,poner en el centro el ajo y perejil picados y envolver,sugetando con los palillos,poner el aceite en una cacerola y en ella los niños envueltos a dorar.  Se disuelven las dos cucharadas de harina en un poco de agua y se incorpora,se sala,se va hechando el vino hasta cubrir,dejando evaporar el alcohol.  Al espesar la salsa hay que poner el fuego en minimo y en 15 minutos mas o menos ya esta listo.

berenjenas a la napolitana

1Kilo berenjenas,2 cebollas,2 tomates,aceite c/n,sal a gusto,1/4K queso mantecosdo,100 grs.queso rayado.    Pelar las cebollas,cortarlas en rodajas,cortar en cubos el tomate y en rodajas las berenjenas, poner un poco de aceite en una sarten. Intercalar cebollas,tomates,berenjenas y terminar con tomate,salar y tapar,cocinar hasta que todo este tierno,cubrir con el queso rayado y mantecoso y volver a tapar,cuando este derretido servir,o poner en horno a gratinar.

berenjenas queta

1 berenjena,ajo,aceite,mayonesa.  se cocina la berenjena al horno,entera mas o menos 10 mi

berenjenas en escabeche

1k berenjenas,ajos,laurel.aceite,oregano,aji molido,vinagre.    Se pelan y cortan las berenjenas en rodajas,se ponen a hervir en agua y vinagre en partes iguales,con sal,se hace de a tandas para poder retirarlas con espumadera,el liquido debe cubrirlas. Se van poniendo en frasco o taper intercalando con los condimentos,el ajo y el laurel,se cubre con aceite. Se guardan en la heladera.

milanesas carola

1 kilo de nalga cortada para milanesas,4 huevos,ajo y perejil picado,1/4 queso rayado,pan rayado,sal y pimienta a gusto.  Se salpimientan las milanesas,se baten los huevos con sal, ajo y perejil picados,se pasan por pan rayado,nuevamente por huevo y despues por el queso rayado,se frien en abundante aceite caliente.

ensalada de pollo

1 pechuga hervida,1 lechuga chica,1 papa,1 zanahoria,2 remolachas,1/2 lata de arvejas. Se corta en tiras la lechuga y se cubre con ella una fuente plana,se pica el pollo,las papas,zanahorias,remolachas previamente hervidas y se colocan una capa encima de otra,por ultimo las arvejas. Se presenta en la mesa con la mayonesa casera o se condimenta con aceite,limon y sal.

mayonesa sin huevo

1 papa,2 zanahorias,sal,aceite y 1limon.  Se hierven la papa y las zanahorias en agua y sal,se licuan y se les va incorporando el aceite,el jugo de limon y la sal a gusto.

mayonesa casera

2 huevos,sal a gusto,aceite,limon.   En licuadora o batidora poner los dos hevos enteros con la sal,emulsionar muy bien,hechar el aceite en hilito,de a poco,cuando ya esta firme incorporar el jugo de limon. Se puede cambiar el aderezo por mostaza,ajo picado,vinagre y si se quiere mas liviana,usar un poco de agua. Debe usarse en el momento,maximo 2 dias.

carne ala cacerola con papas totito

1K de colita de cuadril o la carne q gusten,ajo y perejil picaditos,ajos enteros,abundante aceite,sal y pimienta c/n,100grs panceta salada,1k de papas. Salpimentar la carne,con un cuchillo perforar a lo largo y mechar con la panceta,ajo y perejil picados, calentar bien el aceite,hechar en ella los ajos enteros hasta dorar,poner la carne y darla vuelta hasta sellar todos los lados,dejar cocinar veinte minutos y hechar las papas peladas, cortadas en cuatro y saladas, cuando esten cocidas servir.

sanwichs exquisitos juan ignacio

1 pan negro pegado (panificadora muller dock sud),1k jamon crudo. Cortar el pan con maquina bien finito,pincelar con manteca y cubrir con abundante jamon crudo.

zapallitos rellenos nicolas

1k de zapallitos tiernos,3 latas pate de foi,3 huevos,100 grs.de queso rayado,nuez moscada y sal c/n. Hervir los zapalitos en agua con sal cortados por la mitad,ahuecar y poner boca abajo. Relleno: poner el pate,los huevos,el queso y condimentar,rellenar y rociar con fritolin,llevar al horno hasta dorar la cubierta.

polllo deshuesado relleno sheila

1 pollo deshuesado (se pide en la polleria o carniceria)sal y pimienta c/n,2 morrones asados,4 huevos duros,1/4 k jamon cocido,1/4 k de queso maquina,ahuja e hilo para coser. Se sala y condimenta el pollo con la pimienta,se hacen rollitos con el jamon y el queso y se van poniendo una feta de cada uno en las alas,en las patas,cuatro en la pechuga,y el resto en la parte de abajo,se ponen los huevos y el morron de la misma forma en el cuerpo(no alas y patas)se cose todo agujerito q encuentren,se pincela con manteca o se rocia con fritolin y se lleva al horno temperatura mediana,  poner un bols con agua en la parte inferior del horno para q de tiempo a cocinar la carne,no se olviden q no tiene hueso y el tiempo de coccion es mas breve. Se sirve frio, como fiambre,acompañado con ensalada.

zapallitos revueltos matias

1k de zapallitos tiernos,1 cebolla,2 tomates,2 papas,2 huevos,sal a gusto. Freir las papas,dejar a un lado,poner aceite en una sarten,la cebolla en rodajas, el tomate en trozos,el zapallito en rodajas,salar y poner a cocinar tapado,cuando esta todo tierno,se le incorporan los huevos,se deja q se cocine la clara y luego se rompe la yema y se revuelve,se incorporan las papas fritas,

papas fritas danielita

1 K de papas,abundante aceite,sal.Se pelan las papas,se cortan mas o menos finas, cuando el aceite esta bien caliente y en cantidad suficiente para cubrir las papas se ponen a freir,se retiran del fuego antes q se cocinen y se dejan 5 minutos dentro del aceite,se vuelve a poner sobre el fuego y se dejan dorar. se salan en el momento de servir!!! se puede acompañar con lo que se desee,mi danielita,las prefiere solas!!!!!!!!!!!!!

masa arabes lukas del doke

2 paquetes de masa fila (se compran en el super),manteca cantidad necesaria para pincelar la masa cuando se habre,se estira sobre la mesada con cuidado y se pincela con la manteca derretida,se va cortando en rectangulos y se pone el relleno en el centro,previamente tiene q estar el horno caliente a temperatura 180 grados y se hace con el rectangulo un paquetito encerrando el relleno,se cubren con miel diluida o almibar.  Relleno: 1k de manzanas verdes,100 grs.de manteca,el jugo de 1 limon,canela,1 taza de azucar,100 grs pasas rubias sin semilla. Se pelan las manzanas,se cortan en rodajas,se ponen con la manteca,el azucar,limon a cocinar tapadas,cuando estan hechas pure y si no lo estan usan un pisa papas,le incorporan las pasas y la canela, se deja enfriar. Otro relleno: 1/2 k de nueces bien picadas,miel cantidad necesaria,se unen y se rellena, la cocion es rapidisima!!!!

ñoquis de acelga con salsa gaston

2 paquetes de acelga,agua y sal c/n,1/2 k harina leudante,3 huevos,2 sesos o 1/4 k de ricota,200 grs.de queso rayado,nuez moscada,oregano,pimienta c/n. Hervir la acelga,colar,escurrir y picar chiquita,mezclar los huevos,condimentos, seso picado o la ricota,queso rayado y unir todo con harina leudante,formar bolitas con una cuchara,hecharlos en agua salada  hirviendo,previamente probar si tiene suficiente harina o hay q agregar mas,tienen q quedar enteritos. Colar y poner en fuente con salsa abajo y arriba,cubrir con queso rayado. Salsa: poner en frio, aceite,carne,2 cebollas picadas,1 morron,1 pure de tomate,1 cucharada de conserva,sal,oregano,laurel.1 ajo,pimienta, 1/4 l de agua y dejar hervir,cuando haya reducido y la carne este tierna,1 vaso de vino o vermouth. Para esta salsa se usa cortes economicos azotillo,rosbif,osobuco.

lentejas maxi

1/2 k de lentejas,agua y sal c/n,1/4k carne, 2 tazitas de arroz,1 cebolla,1 trozo de aji,1 tomate.  Hervir las lentejas en agua y sal,cuando estan casi tiernas hechar el arroz,mientras tanto se prepara la salsita con la carne cortada en trozitos pequeños y se hecha al mismo tiempo q el arroz en la primera preparacion.

sesos a la romana tizziana

1 seso vacuno,agua y sal c/n,harina,pimienta c/n,2 huevos,ajo y perejil picados.  Hervir los sesos en agua y sal,retirar cuando estan cocidos,cortar en rodajas y rebozar en harina,batir los huevos con sal,pimienta.ajo y perejil picados. Tener el aceite caliente,pasarlos por el huevo y freirlos,cuando estan dorados colocarlos sobre una servilleta de papel.

lengua en escabeche alejandro

1 lengua vacuna de un kilo,agua con sal c/n,vinagre blanco,ajo y perejil bien picado.    Hervir la lengua en agua y sal hasta q este tierna,pelarla,limpiarla bien y cortar en rodajas,poner en fuente y cubrir con vinagre,ajo y perejil picadito. Si se desea guardar,poner en frasco bien tapado,duracion 2 meses si esterilizan el frasco. para esterilizar hay q hervir el frasco cinco minutos,sacar y poner boca abajo sobre una servilleta,cerrar bien despues de envasar.

salsa bolognesa para fideos moños grandes ivan

1/2 k de carne picada,1/2 k de cebolla,1 zanahoria,pure de tomates,conserva,aceite,sal,oregano,pimienta,laurel c/n.   Preparacion: se pone todo en crudo,aceite,carne picada,cebolla, zanahoria en cuadraditos y pure de tomates,se condimenta a gusto,se diluye la conserva en 1 vaso de agua y se cocina lentamente.  se hierven los fideos moños grandes en agua salada y luego de colarlos se sirven con un cucharoncito de salsa por encima y mucho queso rayado del bueno!

empanadas arabes hernan

1k de harina 000,50 grs. levadura,sal c/necesaria. RELLENO: 1k carne picada,1k de cebollas,1 lata de tomates,1 aji morron rojo,500 cm3 de limon exprimido,aceite,oregano y aji molido a gusto. Preparar el relleno un dia antes y conservar en la heladera,ya q la carne se cocina con el limon,licuar o picar muy chiquita la cebolla,aji y tomate,junto con el limon y un chorro de aceite,salar y condimentar,unir a la carne picada y mezclar con las manos muy bien.   MASA: poner la harina en forma de corona,salar y poner en el centro la levadura mezclada con el agua,tiene q quedar una masa firme,amasar y formar en el momento y teniendo previamente el horno a 180 grados, 36 bollitos,estirar y poner en el centro el relleno,cubrir con harina la asadera y acomodar en ella las empanadas,hechandole harina en el hueco que deja la carne al descubierto. Estas empanadas se cierran en forma de triangulo. no hay q estrirar mas cantidad de la q entra en la asadera por vez,cuando estan doraditas se sacan y se ponen las siguientes.

mondongo a la española thomas

2 kilos de mondongo,1 chorizo colorado,1 chorizo blanco,200 grs.panceta salada,2 patas de cerdo,1/2 k.de carne.2 cebollas,1 aji,1 pure tomate,sal,pimenton,oregano,laurel a gusto,1 k de papas,1/4k de porotos pallares. Hervir el mondongo con sal y las patas de cerdo,enfriar y cortar en tiritas,hacer la salsa,cebolla,aji con aceite y agregar la carne en cubitos,cuando ya esta cocida agregar panceta en tiritas,chorizos en rodajas,condimentar con oregano,sal,pimenton y 2 hojas de laurel,hechar las papas en pedazos medianos,luego el pure de tomates y los porotos previamente hervidos(se dejan en remojo de un dia par el otro) cuando las papas estan casi cocidas,se le mezcla el mondongo,se deja cocinar y se sirve bien caliente.

pizza de cebollas,fugazzetaeta rellena,faina jorge

hacer la masa de pizza y preparar en la pizzera,poner la cebolla rehogada,previamente salada y sobre esta oregano y aji molido a gusto. Para la fugazzeta rellena hacer una masa bien finita,poner muzzarella en buena cantidad,cubrir con otra masa y luego ponerle la cebolla rehogada,llevar al horno a temperatura mediana. FAINA: 1/2 k de harina de garbanzos,1,1/2 litro de agua,sal y pimienta,aceite 4 cucharadas,dejar reposar 4 hs.calentar un molde con aceite y cuando esta bien caliente hechar la mezcla,ponser en horno 180 grados y luego pasarla a la parte de abajo para q dore, salen 2 faina.

pizza amirita

la masa se hace como la pizza napolitana y todos los gustos q deseen,todos son pizza amirita!!!! fan numero 1 de la pizza. siempre lleva la salsa primero y luego se cubre con muzzarella,todo en crudo,cuando esta cocida se le pone lo q gusten:palmitos con salsa golf,jamon y morrones,huevo duro,choclo,jamon crudo con albahaca,longaniza,tomates secos remojados en aceite de oliva,etc. solo la de anchoas no lleva muzzarella y lleva el doble de salsa de tomate, ahh!!me olvide de las aceitunas!!!

pizza napolitana claudia

1k de harina ooo,50 grs. de levadura,agua,sal,azucar c/n,salsa tomate,muzzarella,tomates frescos,ajo y perejil picados. Poner en un tazon la levadura con una cucharita de azucar y agua tiibia,mezclar con un poco de harina, dejar levar en lugar tibio. Hacer una corona con la harina,hecharle sal en los bordes y poner en el centro la levadura, dejar levar nuevamente y luego hacer cinco bollos,dejar levar y en el momento de servirla se estira bien finita,se la cubre con la salsa,luego la muzzarella q tiene q ser de muy buena calidad y se cocina en crudo todo junto,luego se saca y se cubre con rodajas de tomate bien finita y se expolvorea con ajo y perejil.  Salsa base: poner aceite,hechar 2 ajos bien picaditos y antes q se quemen,mezclar con el tomate de botella,oregano y sal.

zapallitos rellenos

1k de zapallitos,1/2 k de pan dia anterior,200gs de queso rayado bastante ajo y perejil picados,2 huevos,sal,pimienta,nuez moscada,oregano a gusto. Hervir los zapallitos cortados al medio en agua salada,remojar el pan en leche o agua,escurrir bien,agregar los huevos,el ajo y perejil,los condimentos y una vez cocidos los zapallitos utilizar el centro del mismo,picandolo y uniendo al relleno. Una vez que  los zapallitos se escurrieron ya que al vaciarlos hay que ponerlos boca abajo,se rellenan y se ponen en fuente para horno rociandolos con aceite o de lo contrario se frien. Tambien  este relleno puede ser utilizado para rellenar ajies,papas ahuecadas,berenjenas,tomates.

pulpetone de berenjenas

2kde berenjenas,1 cabeza de ajo,mucho perejil,1/4k de queso rayado,1 lata de tomate,2 flautitas remojadas en leche,4 huevos,sal y pimienta c/n,aceite y pan rayado c/n.  Se hierven las berenjenas enteras en agua con sal,una vez cocidas se escurren y se licuan o pican bien chiquitas,se mezclan con los huevos y el queso rayado,se las condimenta, aparte se frie el ajo y perejil bien picados hasta dorar,se mezcla con el tomate triturado y se incorpora a las berenjenas junto con el pan escurrido,mezclar todo muy bien. Tomar un molde,cubrir la base con aceite y esparcir sobre esta el pan rayado,hechar en el mismo las berenjenas poner nuevamente aceite y pan rayado arriba y llevar al horno a 180grados,cocinar alrededor de 1 hora.

panetone de berenjenas

2k de berenjenas,1 cabeza de ajo,muy buena cantidad de perejil,1 lata de tomates,2 flautitas,leche c/n,1/4k queso rayado,sal,pimienta c/n,aceite c/n,pan rayado c/n,3 huevos. Hervir las berenjenas enteras en aguapreviamente salada,

tarta de atun

Masa base cantidad /n. 1k de cebolla,2 morrones,1/2k  de pez angel optativo,2 latas de atun,sal,pimienta,pimenton dulce c/n. Se hierve el pez angel con sal,se deja enfriar y se desmenuza,se reserva. En c/n de aceite ser frien las cebollas en rodajas y los ajies,se sala,se integra cuando esta cocido el pescado,las dos lats de atun y el pimenton. Cuando el relleno esta frio se pone sobare la masa y se cubre con otra tapa. Se hace un hoyo en el centro y se cocina en horno hasta que se dore.

tarta de pollo

Masa base igual a tartas anteriores. 1/2 k cebollas,1/2 pollo,2 ajies morrones,sal,pimenton dulce,pimienta, cantidad necesaria. Hervir el pollo con sal a gusto,desmenuzar con las manos,dejar a un lado y freir en aceite la cebolla en rodajas con un trozito de aji,salar,cuando esta cocido sin dorar,ser incorpora el pollo dejando q tome el gusto de la salsa,se le incorpora la pimienta y el pimenton a gusto.Mientras se pomsem los morrones en el horno o sobre las llamas para  desprender la piel, cuando ya estan listos,se envuelven en un repasador y cuando se enfrian se limpian de cascar y semillas,se coloca el relleno sobre la masa y sobre este los morrones,se tapa con otra masa. se hace un hoyo en el centro para que salga el vapor y se lleva al horno hasta dorar.

tarta de zapallitos

Con la misma masa base de la tarta de cebolla. 1k.zapallitos,1/2k de cebollas,2 tomates,sal,nuez moscada,pimisenta,azucar,queso rallado, cantidad/n,2 huevos.Rehogar la cebolla,añadir los zapallitos en rodajas,salar y tapar,cuando esten tiernos agregar el tomate,dejar q se cocine y condimentar con nuez moscada,azucar,pimienta y queso rayado,cuando se haya enfriado mezclar los huevos batidos,dispersare sobre la masa y llevar al horno.