torre de panqueques

 Panqueques frios cantidad necesaria,1 planta de lechuga,2 tomates,mayonesa, 100 grs mortadela,100 grs jamon cocido,100 grs queso, 2 huevos duros,1 lata morrones o 2 morrones asados.   Distribuir sobre los panqueques mayonesa con un pincel,ir intercalando lechuga sin nervaduras,tomate en rodajas finas,fiambre,queso,huevo,morrones,hasta terminar,apretando cada vez q se coloca uno encima del otro para que no quede curvo,al terminar se cubre con mayonesa y se adorna con aceitunas negras.

panqueques

1 litro de leche,400 grs.de harina comun,3 huevos,sal c/n.,aceite un pocillo o 50 grs.manteca.   Mezclar todo muy bien en una  licuadora, dejar descansar 2 horas,tomar una panquequera,poner fritolin manteca y hechar un cucharon del liquido,extender en la base y cuando los bordes se despeguen dar vuelta. Salen aproximadamente 40 panqueques.  Se sirven calientes con cualquier dulce o azucar,tambien se pueden utilizar en recetas saladas.

gelatina de cerdo

1 kilo de cueritos de cerdo,1 sobre de gelatina sin sabor,1/3 de vinagre blanco,2/3 de agua,sal c/n.,mayonesa,1 lata morrones,200 grs. aceitunas negras sin carozo. Poner el agua y el vinagre con la sal y los cueritos,hervir hasta que esten tiernos,dejar enfriar y poner el sobre de gelatina disuelto, en un vaso del mismo liquido tibio,mezclar,cortar el cuerito en tiritas. Cuando se solidifica,cubrir con la mayonesa,adornar con morrones y aceitunas todo picado por arriba.

fiambre casero

1 bondiola de cerdo de 1.500 Kilo,2 kilo de sal gruesa,1 sobre de pimienta en grano negra ,1 sobre de coriantro,100grs pimenton,300 grs. azucar.  Mezclar la sal gruesa,el azucar y la mitad de la pimienta y el coriantro triturado con picadora o una botella,la mitad del pimenton. se reserva la otra mitad.  Tomar la mitad de la mezcla , poner en una fuente cubriendo el fondo y cubrir con el resto la bondiola. Se lleva a la heladera 7 dias,luego se lava y se seca muy bien. Se frota con la otra mitad de los condimentos y se lleva a la heladera 3 dias mas. Luego se pone con papel especial o en una maya y se deja colgado por 7 dias mas en la heladera.

pollo marinado

1 pollo,1 cebolla,1 zanahoria,2 hojas de apio,2 ajos,2 clavos de olor, 10 granos de pimienta en grano negra,agua y sal c/n.  Se hace un caldo con poca agua(debe cubrir el pollo) y las verduras cortadas grandes,el clavo de olor se pincha en la cebolla,luego se introduce el pollo cortado en cuartos,se deja hervir y enfriar en el mismo caldo.     Mientras tanto se hace una marinada con 1 taza de limon,1 taza de vinagre de manzanas,1 taza de aceite de oliva,1 hoja laurel,pimienta y sal c/n.1 cucharada de azucar, 200 grs de pasas remojadas,100 grs de nueces o almendras. Se mezcla todo y cuando el pollo esta frio,se corta en trozos pequeños,deshuezado y se pone en la misma,4 horas de heladera y se sirve con escarola rizada condimentada con la  misma marinada,pickles de coliflor,hongos en conserva y berenjenas en conserva.   Estas conservas se hacen con 1/3 de vinagre de manzana y 2/3 de agua,se dejan hervir por separado y se dejan escurrir toda la noche,luego se ponen en frascos esterilizados si quieren conservarlas por mucho tiempo.   El coliflor lleva 50 grs. de azucar en el hervor y se dejan en el mismo agua. Los hongos luego de escurridos se ponen en aceite y las berenjenas se pelan,se cortan en 1/4 y una vez realizado el proceso se envasan en aceite y oregano.

cazuela de mariscos

1 kilo de calamar,1/2  kilo de almejas,1/2 kilo de camarones,1/2 kilo de langostinos,1/2 Kilo mejillones,1kilo de atun fresco o pez angel,2 cebollas,1 morron, 5 ajos,1 lata de tomates,sal,pimienta,pimenton dulce c/n.,manteca y aceite c/n., 1 lata morrones,aceitunas negras,pan viejo cortado en cuadritos.    Poner manteca y aceite en una sarten,antes de que tome temperatura se pone 3 dientes de ajo en laminas,se doran sin quemar,sino toman gusto amargo y se les incorpora el pan,cuando esten dorados se retira y se reserva.  Dorar el ajo, la cebolla y el aji todo cortado chiquito,se le agregan los tomates,agua hasta cubrir la salsa, agregar el pimenton y  condimentar con sal y pimienta, cuando hierve incorporar primeramente el calamar en trozos pequeños,el pescado y despues de 15 minutos se ponen los mariscos,por ultimo los langostinos y camarones pelados,15 minutos mas y ya esta listo,se adorna con los morrones y las aceitunas y se acompaña con el pan tostado.

milanesas marineras a la cebolla

1Kilo de milanesas de  nalga,harina c/n,sal y pimienta c/n.,3 huevos,4 cebollas, 1 vaso de vinagre, papas hervidas c/n.   Cortar las cebollas en rodajas,poner aceite en una sarten y cocinar sin dorar mucho,cuando estan, se le agrega un vaso de vinagre,se reserva.   Poner sal y pimienta a las milanesas,se pasan por harina y luego por huevo batido condimentado,se frien en aceite y luego se van poniendo en la cebolla caliente,se sirve con papas hervidas.

higado con cebolla y papas fritas

1 kilo de higado cortado fino,4 cebollas,limon,aceite,sal y oregano, papas fritas en cuadraditos c/n.    El higado para ser bueno,tiene q ser oscuro,no se sala por que se pone duro.     Poner aceite en poca cantidad en una sarten y freir vuelta y vuelta el higado,se reserva, poner un poco mas de aceite  hechar las cebollas cortadas en rodajas,salar a gusto y  cuando estan tiernas poner nuevamente el higado sobre ellas,condimentar con oregano y un chorrito de limon.sobre esto las papas fritas.

paella a la valenciana

1 pollo,1/4 kilo mejillones,1/4 kilo de almejas,1/4 kilo de langostinos,1/4 Kilo camarones ,1/2  kilo de calamar,arroz doble carolina  cantidad necesaria,2 cebollas,1 morron,2 cubitos de azafran,caldo de pollo,sal y pimienta a gusto,aceitunas negras,1 lata de morrones o morrones asados limpios.     Se limpia el pollo,se troza en partes pequeñas,salar y sellar hasta dorar,reservar.   En una paellera poner aceite y dorar las cebollas y el morron picados chiquitos sin que se quemen,se le agrega un pocillo de cafe hasta el borde de arroz ,por persona,se deja impregnar del aceite y cuando esta transparente se agrega el pollo,el calamar limpio y cortado en trozitos,se cubre con caldo de pollo,se disuelve el azafran,sal y pimienta a gusto y a los 10 minutos,se le agregan los mejillones,almejas y camarones,no se revuelve,solo se agrega caldo si es necesario,fuego bajo con defusor de calor si es posible,cuando el arroz esta listo se adorna con los langostinos sin pelar,los morrones y las aceitunas negras.

locro a la cordobesa celia

1 kilo de trigo,1 tripa gorda, 1/2 kilo huesos de cerdo,1 trompa y 1 oreja de cerdo salado,2 chorizos,1/2 kilo de grano de pecho,1/4 kilo de panceta salada,2 papas, 1kilo de zapallo,agua y sal,1 kilo de cebolla de verdeo,pimenton cantidad necesaria,aceite.   En una olla con agua y sal se hierve toda la carne,cuando esta cocida se pica en trozos pequeños y se reserva,el trigo debe estar en remojo desde la noche anterior,se toma otra olla,con agua y poca sal,si hace falta al final se rectifica y se pone a hervir el trigo,con las papas y el, zapallo enteros,cuando ya esta tierno el trigo se le mezcla la carne. Se apaga y se deja reposar. SALSA:  se pica finamente la cebolla de verdeo,se  rehoga en aceite y cuando esta cocida se le hecha bastante pimenton,se sirve bien caliente y se le hecha un cucharoncito de salsa x encima. El pimenton no debe cocinarse,se pone amargo.

buseca

1 cuajo,1 librillo,1 tripa gorda,200grs.panceta salada,1 repollo,1 apio,2 papas,1 cebolla,2 ajos,1 lata de porotos o porotos secos previamente remojados y hervidos,agua, sal,pimienta y bastante queso rallado. Se hierve previamente el cuajo,librillo,tripa gorda y panceta,se corta todo chiquito. En otra olla, se pone la verdura picada,cubierta de agua y sal,cuando hierve se le incorpora el picado anterior y los porotos,se sirve con pimienta y bastante queso rallado.

minestron

1 atado de acelga,1 apio,2 papas,1 cebolla,1 zanahoria,2 ajos,1 lata porotos o porotos secos previamente puestos en remojo y hervidos,fideos mostacholes,pesto y queso rayado.   Se lava bien la verdura y se pica,se pone a hervir con y sal,hasta cubrir,cuando ya esta casi cocida se hechan los porotos, los fideos y un chorro de aceite,se sirve bien caliente con una cucharada de pesto encima y bastante queso rayado.

sopa de verduras

1 cebolla,2 zapallitos,1 zanahoria,1 papa,1 batata,200 grs zapallo,hojas de apio bastante cantidad,1 aji,1 tomate,3 ajos,1 puerro,1 cebolla de verdeo,1 choclo,1 aji,1 tomate,albahaca,aceite,agua,sal y bastante queso rayado.  Se pone toda la verdura picada bien chiquita,el choclo en trozos, agua hasta cubrirlas,se sala,un chorro de aceite y se deja cocinar, cuando las papas estan blandas,se retira y se sirve bien caliente con bastante queso rayado.

alcahuciles al infierno

2 kilos de alcahuciles,500 grs.de pan viejo,3 huevos,sal,pimienta,nuez moscada,100 grs queso rayado,1 cebolla,1 aji,1 lata de tomate o tomates frescos,condimentos oregano,laurel,pimienta y sal.  Se pelan los alcahuciles hasta dejar el corazon,se cortan a la mitad y se reservan.   RELLENO:  Se pone a remojar el pan en leche o agua,se escurre una vez q este blando y se le agregan los huevos,sal,pimienta,nuez moscada, y el queso, se rellenan los alcahuciles. SALSA: se pone en una cacerola aceite,la cebolla ,aji,tomates picados y se condimenta,cuando esta hecha la salsa se le hecha un poco de agua y se incorporan los alcahuciles rellenos.  Cuando estan tiernos se sirven,se cocina a fuego lento y tapados.

alcahuciles en tortilla

2 kilos de alcahuciles,agua y sal, 5 huevos,sal y pimienta a gusto.   Se limpian los alcahuciles hasta dejar el corazon,se hierven en agua y sal,colar y dejar enfriar,se cortan en cuatro y aparte se baten los huevos con sal y pimienta,se mezcla y se vierten en un sarten caliente con fritolin,cuando los huevos coagularon,se da vuelta,cuando doro,se saca y se sirve.

zanahorias salteadas

1/2 kilo de zanahorias,50 grs manteca,3 cucharadas de azucar,25 grs manteca,3 cucharadas de harina,1/2 litro de leche,sal y pimienta a gusto.  Se pelan y se cortan las zanahorias en rodajas,se frien en la manteca hasta q esten tiernas,se les agrega la pimienta , el azucar y la sal. Aparte se hace una salsa blanca con la manteca,harina ,sal y leche.  Se cubren las zanahorias,se gratinan en la parte inferior del horno y  se sirven.

tallos de apio al roquefort

1 apio grande y fresco,200grs.de roquefort,100 grs de manteca,50 grs de nueces.  Se toma el centro del apio,la parte mas blanca,se le sacan las hojas se lavan y se secan,luego se pisa el queso con la manteca y las nueces bien picaditas y se cubre el tallo de apio en la parte mas ancha,se sirve con el aperitivo.

ensalada de achicoria

1 paquete de achicoria,agua y sal,1 ajo,limon y aceite a gusto.  Se hierve la achicoria en agua y sal,colar y luego de enfriar,picar,salar y agregar aceite y limon a gusto.

repollitos de bruselas a la crema

1/2 Kilo de repollitos de brusela,agua y sal,200grs de panceta ahumada,aceite o 50 grs de manteca,200grs de crema de leche,pimienta a gusto.  Se hierven en agua y sal los repollitos,se sacan del agua y se reservan,se pone la manteca o el aceite en el fondo de la asadera,se frie la panceta cortada en cubitos hasta q este dorada,se cubren los repollitos con esto y se le hecha la crema,la pimienta y se pone en la parte baja del horno a gratinar,se sirven calientes.

cardo con crema

1 cardo,agua y sal,200grs. de crema,25 grs de manteca,1 sobre de queso rayado,pimienta a gusto,100 grs de anchoas.  Se limpia bien el cardo,dejando solo los tallos,en su defecto si no se encuentra cardo se puede utilizar las pencas de la acelga,se hierve en agua y sal,hasta q esten tiernos,se dejan en espera. Cuando ya se enfriaron,se pone la manteca en asadera cubriendo el fondo,se acomodan los tallos y se cubren con las anchoas bien picaditas,la crema,la pimienta y el queso,se pone a gratinar en la parte inferior del horno. se sirve caliente.

soufle de coliflor

1 coliflor,agua y sal,5 cucharadas de harina,50 grs de manteca o 4 cucharadas de aceite,1 litro de leche,sal,pimienta,nuez moscada a gusto,1 sobre de queso rayado.   Hervir el coliflor sin hojas, en agua con sal,no dejar q se pase,reservar. hacer una salsa blanca,poner la manteca o el aceite,en un sarten junto con la harina,mezclar e ir incorporando la leche,revolviendo constantemente,incorporarle los condimentos.  En fuente para horno poner fritolin,sobre el mismo el coliflor y cubrir con la salsa blanca,sobre esta el queso rayado,llevar al horno,parte de abajo y gratinar.

tortilla de hojas de remolacha o perejil o acelga o espinacas

Las hojas de un paquete de remolachas previamente hervidas,se escurren y se cortan chiquitas,se pasan x el sarten para no dejar vestigios de agua y luego se baten 4 huevos,sal y pimienta y se mezcla,poner en una sarten con fritolin,calentar y verter la mezcla,cuando el huevo coagulo se da vuelta. Se puede hacer tortilla de perejil o espinacas o acelga. El perejil se corta chiquito,en crudo y se mezcla con los huevos,se condimenta y se frie. La acelga y la espinaca tienen  q estar previamente hervidas.

tortilla de papas

1 kilo de papas,4 huevos,sal a gusto.   Se cortan las papas en cuadraditos,se frien,se retira y se salan,batir los huevos y unir a las papas,poner fritolin en el sarten,calentar y volcar la mezcla,se cocina sobre difusor de calor a fuego minimo,hasta q las yemas esten coaguladas,se da vuelta y se deja unos minutos. Si se desea se puede poner cebollas fritas o ajo o chorizo colorado previamente frito. Se desmolda sobre una tapa o con plato del diametro del sarten.

cima rellena con arvejas

1 Kilo de carne preparada para cima,tapa de asado o tapa de nalga,se le dice la carnicero q haga una bolsa,2 latas de arvejas,2 huevos,100 grs.queso rallado,sal y pimienta a gusto,2 huevos duros,100 grs.de jamon cocido.  Se mezclan las arvejas con el huevo,queso,sal,pimienta,se pone como piso el jamon cocido y se rellena la carne,se ponen los huevos duros,se pone en papel aluminio y se lleva al horno, mas o menos 30 minutos. se sirve fria como fiambre, acompañada de ensalada.

cima rellena con espinacas

2 kilos carne preparada para cima,4 paquetes de espinaca,agua y sal,2 cebollas,1 aji rojo,2 huevos,100 grs de queso rallado,sal y pimienta a gusto,2 huevos duros,1 morron asado.   Se blanquean las espinacas en agua y sal,se frien las cebollas con el pimiento y se unen  con las espinacas picadas,huevos,queso rayado,condimentos. Se salpimentea la carne,se pone el morron en la base,luego se rellena con la espinaca y se ponen los huevos duros en el centro. se envuelve en papel aluminio y se cocina en el horno 30 minutos mas o menos,hay que  fijarse que se dore,sino habrir el paquete en la parte superior y dejar dorar.   Se sirve como fiambre con papas hervidas en cuadraditos, mezcladas con mayonesa y rociadas con perejil.

cima rellena con acelga

2 Kilos de tapa de nalga o tapa de asado, se pide al carnicero que le haga una bolsa cortandola al medio para rellenar, 2 atados de acelga,3 huevos,sal y pimienta cantidad necesaria,nuez moscada,ajo y perejil bien picaditos,200 grs.de queso rayado,2 huevos duros.    Se hierve la acelga en dos tandas.hojas,primero y tallos despues porque es distinto tiempo de coccion,en agua y sal. Se pica chiquito y se mezcla con el queso,huevos y condimentos,si quedase muy liquido se le pone un poco de pan rayado,se toma la carne,se sapimienta y se rellena,poniendo los huevos duros en el medio,se cose o de lo contrario se envuelve en papel aluminio y se lleva al horno,temperatura mediana,30 minutos mas o menos. Se corta en rodajas y se sirve con ensalada,se sirve frio.

brocoli con fideos

1Kilo de brocoli,aceite cantidad necesaria,sal a gusto,3 ajos picados en laminas.   Se blanquea el brocoli en agua y sal,solo la flor,se calienta el aceite un poco y se pone  a dorar el ajo,sin q se queme,luego se ponen en el los brocoli y se deja en espera.   Se hierven los fideos en agua y sal, al dente,se cuelan y se mezclan con la verdura,poner abundante queso rayado. Si se desea se puede agregar crema de leche a la verdura antes de mezclar con los fideos.

escarolas saltadas

1Kilo escarola,aceite,sal a gusto.     Lavar bien la escarola y dejarle agua,poner a calentar un poco de aceite y hechar sobre ella las escarolas,revolver para q no se quemen y cuando estan amortiguadas salar!!!! sirven para acompañar cualquier carne.

salchichas alemanas con chucrut lili

1Kilo salchichas alemanas ahumadas,1 k de repollo,1/2 k de cebolla,sal,1 vaso de aceite,2 vasos de vinagre blanco.     Se corta la cebolla y el repollo muy finamente,en una sarten se pone aceite ,se frien las cebollas sin dorar,se incorpora el repollo, la sal a gusto,se tapa,se deja cocinar a fuego lento y luego se le incorpora el vinagre. Cuando esta todo bien blandito se ponen las salchichas cortadas en dos,se sirve caliente.

fideos caseros lala

1 Kilo de harina,1 docena huevos frescos,sal. Se hace una corona y en el centro se ponen los huevos y la sal. Se amasa bien y luego se estira bien finita,se enrrolla,poniendo harina para  que no se pegue y se cortan bien finitos ,se dejan orear,luego se hierven en agua con sal y pueden  servirse con  salsa o manteca o pesto,como gusten. Si tiene maquina de fideos salen mucho mejor, A mi me gustan como lo hacia mi suegra con salsa de albondiguitas o de salchicha parrillera!

fideos con anchoas en aceite

1/2 Kilo de fideos espaguetti,100grs.anchoas en aceite,ajo y perejil bien picaditos,pan rallado tostado.    Luego de hervir los fideos en agua con sal,escurrirlos y hechar sobre estos las anchoas picaditas,ajo y perejil picadito,mezclar todo y poner el pan rallado por encima. Servir inmediatamente.

fideos con sardinas caro

2 latas sardinas,ajo y perejil bien picaditos,pan rallado tostado,queso rallado,1/2 kilo fideos tallarines.   Pisar bien las sardinas,mezclar con el ajo y perejil picados finamente,tostar en sarten el pan rayado,hervir los fideos en agua y sal,colarlos e incorporarle las sardinas,el pan rallado tostado y el queso rayado.

agnelotis tati

MASA:1 Kilo harina 000,6 huevos,2 cucharadas de aceite,sal a gusto,agua cantidad necesaria.    Se forma una corona,se le hecha la sal,el aceite,y los huevos,agregar agua cantidad necesaria. Tiene que ser una masa firme,dejar reposar tapada con repasador,luego,estirar mas o menos, no muy fina y cortar circulos del tamaño de una taza de cafe c/leche. RELLENO: 1 Kilo de ricota de buena calidad,2 huevos,100 grs queso rayado,sal,pimienta,nuez moscada,ajo y perejil bien picaditos,oregano todo a gusto.  Se pone en un bols la ricota ,los huevos,el queso,los condimentos,se une todo muy bien y con esto se rellenan los discos,mojando de un lado con agua y luego llevando hacia atras como si fuese un sombrerito. Se hierven en agua con sal,cuando esta suelta el hervor,se hechan de a  6 o 7 y se retiran con espumadera.  SALSA: hacer un rico estofado,y luego de hervirlos ,se pone buena cantidad de salsa en una fuente para horno y sobre ella los agnelotis,se cubren con mas salsa,queso rayado y crema,se llevan en la parte baja del horno 5 minutos,se sirven bien calientes!           SECRETITO: Si te sobra relleno mezclalo con espinaca y con un disco de tarta,haces una bien rica y si te sobra masa la enrrollas y haces unos riquisimos fideos caseros tipo cinta!                                                                                                                                                                                           

lentejas a la española

1/2 Kilo de lentejas,2 cebollas,1 pure de tomate,1/2 aji,sal,pimienta, pimenton,laurel a gusto,2 papas,1 chorizo,100grs. panceta,1/4 Kilo de carne,1 chorizo colorado,cuerito de cerdo o 1 costillita de cerdo.  Se ponen a hervir las lentejas en agua y sal hasta q esten tiernas,se le incorporan las papas en cuadraditos,cuando ya estan cocidas,se retira del fuego y se reservan,no deben quedar con mucha agua,mas bien secas. Apárte se hace una salsa poniendo en una sarten aceite,cebolla,aji,ajo y pure de tomates con los condimentos y en ella se cocina la carne en cubitos,el cerdo,la panceta en tiras y los chorizos en rodajas,si se le pone cuerito hay que hervirlo junto con las lentejas.Se mezcla todo y se calienta nuevamente,se sirve.

guiso de repollo

1/2 Kilo de carne,1 repollo,1 cebolla,1 pure tomates,2 ajos,sal,pimienta,oregano,laurel a gusto,aceite c/n,agua.  Se corta en cubos la carne,cebolla y se pone con aceite en crudo en cacerola,se condimenta y se ponen los ajos en trozitos pequeños y el pure de tomate ,cuando la carne esta cocida,se hecha el repollo en trozos grandes y se le hecha agua en mediana proporcion. Cuando el repollo se cocino se sirve.Si se desea se puede ponerle pápas o fideos.

niños envueltos al vino tinto

1 Kilo de nalga en milanesas,sal a gusto,ajo y perejil picaditos,aceite c/n,2 cucharadas de harina,1/2 litro vino tinto,pimienta a gusto,escarbadientes cantidad necesaria.   Cortar a la mitad las milanesas si son muy grandes,salpimentar,poner en el centro el ajo y perejil picados y envolver,sugetando con los palillos,poner el aceite en una cacerola y en ella los niños envueltos a dorar.  Se disuelven las dos cucharadas de harina en un poco de agua y se incorpora,se sala,se va hechando el vino hasta cubrir,dejando evaporar el alcohol.  Al espesar la salsa hay que poner el fuego en minimo y en 15 minutos mas o menos ya esta listo.

berenjenas a la napolitana

1Kilo berenjenas,2 cebollas,2 tomates,aceite c/n,sal a gusto,1/4K queso mantecosdo,100 grs.queso rayado.    Pelar las cebollas,cortarlas en rodajas,cortar en cubos el tomate y en rodajas las berenjenas, poner un poco de aceite en una sarten. Intercalar cebollas,tomates,berenjenas y terminar con tomate,salar y tapar,cocinar hasta que todo este tierno,cubrir con el queso rayado y mantecoso y volver a tapar,cuando este derretido servir,o poner en horno a gratinar.

berenjenas queta

1 berenjena,ajo,aceite,mayonesa.  se cocina la berenjena al horno,entera mas o menos 10 mi

berenjenas en escabeche

1k berenjenas,ajos,laurel.aceite,oregano,aji molido,vinagre.    Se pelan y cortan las berenjenas en rodajas,se ponen a hervir en agua y vinagre en partes iguales,con sal,se hace de a tandas para poder retirarlas con espumadera,el liquido debe cubrirlas. Se van poniendo en frasco o taper intercalando con los condimentos,el ajo y el laurel,se cubre con aceite. Se guardan en la heladera.

milanesas carola

1 kilo de nalga cortada para milanesas,4 huevos,ajo y perejil picado,1/4 queso rayado,pan rayado,sal y pimienta a gusto.  Se salpimientan las milanesas,se baten los huevos con sal, ajo y perejil picados,se pasan por pan rayado,nuevamente por huevo y despues por el queso rayado,se frien en abundante aceite caliente.

ensalada de pollo

1 pechuga hervida,1 lechuga chica,1 papa,1 zanahoria,2 remolachas,1/2 lata de arvejas. Se corta en tiras la lechuga y se cubre con ella una fuente plana,se pica el pollo,las papas,zanahorias,remolachas previamente hervidas y se colocan una capa encima de otra,por ultimo las arvejas. Se presenta en la mesa con la mayonesa casera o se condimenta con aceite,limon y sal.

mayonesa sin huevo

1 papa,2 zanahorias,sal,aceite y 1limon.  Se hierven la papa y las zanahorias en agua y sal,se licuan y se les va incorporando el aceite,el jugo de limon y la sal a gusto.

mayonesa casera

2 huevos,sal a gusto,aceite,limon.   En licuadora o batidora poner los dos hevos enteros con la sal,emulsionar muy bien,hechar el aceite en hilito,de a poco,cuando ya esta firme incorporar el jugo de limon. Se puede cambiar el aderezo por mostaza,ajo picado,vinagre y si se quiere mas liviana,usar un poco de agua. Debe usarse en el momento,maximo 2 dias.

carne ala cacerola con papas totito

1K de colita de cuadril o la carne q gusten,ajo y perejil picaditos,ajos enteros,abundante aceite,sal y pimienta c/n,100grs panceta salada,1k de papas. Salpimentar la carne,con un cuchillo perforar a lo largo y mechar con la panceta,ajo y perejil picados, calentar bien el aceite,hechar en ella los ajos enteros hasta dorar,poner la carne y darla vuelta hasta sellar todos los lados,dejar cocinar veinte minutos y hechar las papas peladas, cortadas en cuatro y saladas, cuando esten cocidas servir.

sanwichs exquisitos juan ignacio

1 pan negro pegado (panificadora muller dock sud),1k jamon crudo. Cortar el pan con maquina bien finito,pincelar con manteca y cubrir con abundante jamon crudo.

zapallitos rellenos nicolas

1k de zapallitos tiernos,3 latas pate de foi,3 huevos,100 grs.de queso rayado,nuez moscada y sal c/n. Hervir los zapalitos en agua con sal cortados por la mitad,ahuecar y poner boca abajo. Relleno: poner el pate,los huevos,el queso y condimentar,rellenar y rociar con fritolin,llevar al horno hasta dorar la cubierta.

polllo deshuesado relleno sheila

1 pollo deshuesado (se pide en la polleria o carniceria)sal y pimienta c/n,2 morrones asados,4 huevos duros,1/4 k jamon cocido,1/4 k de queso maquina,ahuja e hilo para coser. Se sala y condimenta el pollo con la pimienta,se hacen rollitos con el jamon y el queso y se van poniendo una feta de cada uno en las alas,en las patas,cuatro en la pechuga,y el resto en la parte de abajo,se ponen los huevos y el morron de la misma forma en el cuerpo(no alas y patas)se cose todo agujerito q encuentren,se pincela con manteca o se rocia con fritolin y se lleva al horno temperatura mediana,  poner un bols con agua en la parte inferior del horno para q de tiempo a cocinar la carne,no se olviden q no tiene hueso y el tiempo de coccion es mas breve. Se sirve frio, como fiambre,acompañado con ensalada.

zapallitos revueltos matias

1k de zapallitos tiernos,1 cebolla,2 tomates,2 papas,2 huevos,sal a gusto. Freir las papas,dejar a un lado,poner aceite en una sarten,la cebolla en rodajas, el tomate en trozos,el zapallito en rodajas,salar y poner a cocinar tapado,cuando esta todo tierno,se le incorporan los huevos,se deja q se cocine la clara y luego se rompe la yema y se revuelve,se incorporan las papas fritas,

papas fritas danielita

1 K de papas,abundante aceite,sal.Se pelan las papas,se cortan mas o menos finas, cuando el aceite esta bien caliente y en cantidad suficiente para cubrir las papas se ponen a freir,se retiran del fuego antes q se cocinen y se dejan 5 minutos dentro del aceite,se vuelve a poner sobre el fuego y se dejan dorar. se salan en el momento de servir!!! se puede acompañar con lo que se desee,mi danielita,las prefiere solas!!!!!!!!!!!!!

masa arabes lukas del doke

2 paquetes de masa fila (se compran en el super),manteca cantidad necesaria para pincelar la masa cuando se habre,se estira sobre la mesada con cuidado y se pincela con la manteca derretida,se va cortando en rectangulos y se pone el relleno en el centro,previamente tiene q estar el horno caliente a temperatura 180 grados y se hace con el rectangulo un paquetito encerrando el relleno,se cubren con miel diluida o almibar.  Relleno: 1k de manzanas verdes,100 grs.de manteca,el jugo de 1 limon,canela,1 taza de azucar,100 grs pasas rubias sin semilla. Se pelan las manzanas,se cortan en rodajas,se ponen con la manteca,el azucar,limon a cocinar tapadas,cuando estan hechas pure y si no lo estan usan un pisa papas,le incorporan las pasas y la canela, se deja enfriar. Otro relleno: 1/2 k de nueces bien picadas,miel cantidad necesaria,se unen y se rellena, la cocion es rapidisima!!!!

ñoquis de acelga con salsa gaston

2 paquetes de acelga,agua y sal c/n,1/2 k harina leudante,3 huevos,2 sesos o 1/4 k de ricota,200 grs.de queso rayado,nuez moscada,oregano,pimienta c/n. Hervir la acelga,colar,escurrir y picar chiquita,mezclar los huevos,condimentos, seso picado o la ricota,queso rayado y unir todo con harina leudante,formar bolitas con una cuchara,hecharlos en agua salada  hirviendo,previamente probar si tiene suficiente harina o hay q agregar mas,tienen q quedar enteritos. Colar y poner en fuente con salsa abajo y arriba,cubrir con queso rayado. Salsa: poner en frio, aceite,carne,2 cebollas picadas,1 morron,1 pure de tomate,1 cucharada de conserva,sal,oregano,laurel.1 ajo,pimienta, 1/4 l de agua y dejar hervir,cuando haya reducido y la carne este tierna,1 vaso de vino o vermouth. Para esta salsa se usa cortes economicos azotillo,rosbif,osobuco.

lentejas maxi

1/2 k de lentejas,agua y sal c/n,1/4k carne, 2 tazitas de arroz,1 cebolla,1 trozo de aji,1 tomate.  Hervir las lentejas en agua y sal,cuando estan casi tiernas hechar el arroz,mientras tanto se prepara la salsita con la carne cortada en trozitos pequeños y se hecha al mismo tiempo q el arroz en la primera preparacion.

sesos a la romana tizziana

1 seso vacuno,agua y sal c/n,harina,pimienta c/n,2 huevos,ajo y perejil picados.  Hervir los sesos en agua y sal,retirar cuando estan cocidos,cortar en rodajas y rebozar en harina,batir los huevos con sal,pimienta.ajo y perejil picados. Tener el aceite caliente,pasarlos por el huevo y freirlos,cuando estan dorados colocarlos sobre una servilleta de papel.

lengua en escabeche alejandro

1 lengua vacuna de un kilo,agua con sal c/n,vinagre blanco,ajo y perejil bien picado.    Hervir la lengua en agua y sal hasta q este tierna,pelarla,limpiarla bien y cortar en rodajas,poner en fuente y cubrir con vinagre,ajo y perejil picadito. Si se desea guardar,poner en frasco bien tapado,duracion 2 meses si esterilizan el frasco. para esterilizar hay q hervir el frasco cinco minutos,sacar y poner boca abajo sobre una servilleta,cerrar bien despues de envasar.

salsa bolognesa para fideos moños grandes ivan

1/2 k de carne picada,1/2 k de cebolla,1 zanahoria,pure de tomates,conserva,aceite,sal,oregano,pimienta,laurel c/n.   Preparacion: se pone todo en crudo,aceite,carne picada,cebolla, zanahoria en cuadraditos y pure de tomates,se condimenta a gusto,se diluye la conserva en 1 vaso de agua y se cocina lentamente.  se hierven los fideos moños grandes en agua salada y luego de colarlos se sirven con un cucharoncito de salsa por encima y mucho queso rayado del bueno!

empanadas arabes hernan

1k de harina 000,50 grs. levadura,sal c/necesaria. RELLENO: 1k carne picada,1k de cebollas,1 lata de tomates,1 aji morron rojo,500 cm3 de limon exprimido,aceite,oregano y aji molido a gusto. Preparar el relleno un dia antes y conservar en la heladera,ya q la carne se cocina con el limon,licuar o picar muy chiquita la cebolla,aji y tomate,junto con el limon y un chorro de aceite,salar y condimentar,unir a la carne picada y mezclar con las manos muy bien.   MASA: poner la harina en forma de corona,salar y poner en el centro la levadura mezclada con el agua,tiene q quedar una masa firme,amasar y formar en el momento y teniendo previamente el horno a 180 grados, 36 bollitos,estirar y poner en el centro el relleno,cubrir con harina la asadera y acomodar en ella las empanadas,hechandole harina en el hueco que deja la carne al descubierto. Estas empanadas se cierran en forma de triangulo. no hay q estrirar mas cantidad de la q entra en la asadera por vez,cuando estan doraditas se sacan y se ponen las siguientes.

mondongo a la española thomas

2 kilos de mondongo,1 chorizo colorado,1 chorizo blanco,200 grs.panceta salada,2 patas de cerdo,1/2 k.de carne.2 cebollas,1 aji,1 pure tomate,sal,pimenton,oregano,laurel a gusto,1 k de papas,1/4k de porotos pallares. Hervir el mondongo con sal y las patas de cerdo,enfriar y cortar en tiritas,hacer la salsa,cebolla,aji con aceite y agregar la carne en cubitos,cuando ya esta cocida agregar panceta en tiritas,chorizos en rodajas,condimentar con oregano,sal,pimenton y 2 hojas de laurel,hechar las papas en pedazos medianos,luego el pure de tomates y los porotos previamente hervidos(se dejan en remojo de un dia par el otro) cuando las papas estan casi cocidas,se le mezcla el mondongo,se deja cocinar y se sirve bien caliente.

pizza de cebollas,fugazzetaeta rellena,faina jorge

hacer la masa de pizza y preparar en la pizzera,poner la cebolla rehogada,previamente salada y sobre esta oregano y aji molido a gusto. Para la fugazzeta rellena hacer una masa bien finita,poner muzzarella en buena cantidad,cubrir con otra masa y luego ponerle la cebolla rehogada,llevar al horno a temperatura mediana. FAINA: 1/2 k de harina de garbanzos,1,1/2 litro de agua,sal y pimienta,aceite 4 cucharadas,dejar reposar 4 hs.calentar un molde con aceite y cuando esta bien caliente hechar la mezcla,ponser en horno 180 grados y luego pasarla a la parte de abajo para q dore, salen 2 faina.

pizza amirita

la masa se hace como la pizza napolitana y todos los gustos q deseen,todos son pizza amirita!!!! fan numero 1 de la pizza. siempre lleva la salsa primero y luego se cubre con muzzarella,todo en crudo,cuando esta cocida se le pone lo q gusten:palmitos con salsa golf,jamon y morrones,huevo duro,choclo,jamon crudo con albahaca,longaniza,tomates secos remojados en aceite de oliva,etc. solo la de anchoas no lleva muzzarella y lleva el doble de salsa de tomate, ahh!!me olvide de las aceitunas!!!

pizza napolitana claudia

1k de harina ooo,50 grs. de levadura,agua,sal,azucar c/n,salsa tomate,muzzarella,tomates frescos,ajo y perejil picados. Poner en un tazon la levadura con una cucharita de azucar y agua tiibia,mezclar con un poco de harina, dejar levar en lugar tibio. Hacer una corona con la harina,hecharle sal en los bordes y poner en el centro la levadura, dejar levar nuevamente y luego hacer cinco bollos,dejar levar y en el momento de servirla se estira bien finita,se la cubre con la salsa,luego la muzzarella q tiene q ser de muy buena calidad y se cocina en crudo todo junto,luego se saca y se cubre con rodajas de tomate bien finita y se expolvorea con ajo y perejil.  Salsa base: poner aceite,hechar 2 ajos bien picaditos y antes q se quemen,mezclar con el tomate de botella,oregano y sal.

zapallitos rellenos

1k de zapallitos,1/2 k de pan dia anterior,200gs de queso rayado bastante ajo y perejil picados,2 huevos,sal,pimienta,nuez moscada,oregano a gusto. Hervir los zapallitos cortados al medio en agua salada,remojar el pan en leche o agua,escurrir bien,agregar los huevos,el ajo y perejil,los condimentos y una vez cocidos los zapallitos utilizar el centro del mismo,picandolo y uniendo al relleno. Una vez que  los zapallitos se escurrieron ya que al vaciarlos hay que ponerlos boca abajo,se rellenan y se ponen en fuente para horno rociandolos con aceite o de lo contrario se frien. Tambien  este relleno puede ser utilizado para rellenar ajies,papas ahuecadas,berenjenas,tomates.

pulpetone de berenjenas

2kde berenjenas,1 cabeza de ajo,mucho perejil,1/4k de queso rayado,1 lata de tomate,2 flautitas remojadas en leche,4 huevos,sal y pimienta c/n,aceite y pan rayado c/n.  Se hierven las berenjenas enteras en agua con sal,una vez cocidas se escurren y se licuan o pican bien chiquitas,se mezclan con los huevos y el queso rayado,se las condimenta, aparte se frie el ajo y perejil bien picados hasta dorar,se mezcla con el tomate triturado y se incorpora a las berenjenas junto con el pan escurrido,mezclar todo muy bien. Tomar un molde,cubrir la base con aceite y esparcir sobre esta el pan rayado,hechar en el mismo las berenjenas poner nuevamente aceite y pan rayado arriba y llevar al horno a 180grados,cocinar alrededor de 1 hora.

panetone de berenjenas

2k de berenjenas,1 cabeza de ajo,muy buena cantidad de perejil,1 lata de tomates,2 flautitas,leche c/n,1/4k queso rayado,sal,pimienta c/n,aceite c/n,pan rayado c/n,3 huevos. Hervir las berenjenas enteras en aguapreviamente salada,

tarta de atun

Masa base cantidad /n. 1k de cebolla,2 morrones,1/2k  de pez angel optativo,2 latas de atun,sal,pimienta,pimenton dulce c/n. Se hierve el pez angel con sal,se deja enfriar y se desmenuza,se reserva. En c/n de aceite ser frien las cebollas en rodajas y los ajies,se sala,se integra cuando esta cocido el pescado,las dos lats de atun y el pimenton. Cuando el relleno esta frio se pone sobare la masa y se cubre con otra tapa. Se hace un hoyo en el centro y se cocina en horno hasta que se dore.

tarta de pollo

Masa base igual a tartas anteriores. 1/2 k cebollas,1/2 pollo,2 ajies morrones,sal,pimenton dulce,pimienta, cantidad necesaria. Hervir el pollo con sal a gusto,desmenuzar con las manos,dejar a un lado y freir en aceite la cebolla en rodajas con un trozito de aji,salar,cuando esta cocido sin dorar,ser incorpora el pollo dejando q tome el gusto de la salsa,se le incorpora la pimienta y el pimenton a gusto.Mientras se pomsem los morrones en el horno o sobre las llamas para  desprender la piel, cuando ya estan listos,se envuelven en un repasador y cuando se enfrian se limpian de cascar y semillas,se coloca el relleno sobre la masa y sobre este los morrones,se tapa con otra masa. se hace un hoyo en el centro para que salga el vapor y se lleva al horno hasta dorar.

tarta de zapallitos

Con la misma masa base de la tarta de cebolla. 1k.zapallitos,1/2k de cebollas,2 tomates,sal,nuez moscada,pimisenta,azucar,queso rallado, cantidad/n,2 huevos.Rehogar la cebolla,añadir los zapallitos en rodajas,salar y tapar,cuando esten tiernos agregar el tomate,dejar q se cocine y condimentar con nuez moscada,azucar,pimienta y queso rayado,cuando se haya enfriado mezclar los huevos batidos,dispersare sobre la masa y llevar al horno.